Sobre sopas, cremes e caldos
Um pouquinho de história
Todos os animais se alimentam. Ok é fato. Mas apenas nós cozinhamos os alimentos. Isso porque apenas nós os seres humanos aliamos sabor ao ato de nos alimentar. Transformamos uma simples refeição em ato social, e tantas outras em verdadeiros e requintados rituais. Assim sendo, a culinária transforma-se num símbolo da nossa humanidade, algo que nos distingue do resto dos elementos da natureza.
Já que estamos no inverno, vamos falar um pouquinho sobre as sopas, pois foi um marco importante nos hábitos alimentares. A descoberta do fogo no final do período quartenário, traria como conseqüência uma alimentação mais leve, que antes desenvolvia as mandíbulas em detrimento da capacidade craniana. Esse foi o ponto de partida para amaciar os alimentos e posteriormente cozinhá-los.
As carnes e os vegetais crus são muito duros mas, uma vez assados ou cozidos, permitem uma velhice mais longa e um bem estar individual e social apreciável. Imaginemos, numa época imprecisa do paleolítico, o momento em que a primeira cozinheira teve a idéia de pôr um pedaço de carne em água quente, e a cara de surpresa dela e seus familiares, quando provaram o caldo resultante do cozimento. Nesse momento foi inventada a primeira receita de cozinha tal como a entendemos na atualidade. Desde a sua descoberta, a sopa que inicialmente não era mais que caldos de carne ou cereais, contribuiu para um bem estar da população. Sabemos, que foi quando a sopa entrou nos hábitos alimentares que os dentes tiveram uma maior duração. Como ainda não haviam utensílios apropriados, a sopa era feita através de buracos existentes em pedras que eram aquecidas.Ela passou por vezes, à ser o prato principal da refeição, por ser econômica e bastante nutritiva. Nem por isso era apenas os mais pobres que a consumiam, na própria corte real, a sopa era um bem divino e muito apreciado. Segundo o livro “História da Alimentação”, os caldos precederam as sopas. Dividiam-se em dois tipos: os caldos doces, elaborados com vegetais frescos no seu estado natural, e os caldos ácidos, obtidos com plantas ácidas como as urtigas ou por fermentação alcoólica ou láctea.
Até aqui, falamos de longínqua história. Hoje, podemos nos deliciar com as mais variadas receitas, ingredientes harmonizados, que nos proporcionam prazeres, que vão dos palatáveis aos táticos, passando pelos sociais e culturais. Nossa chefe Maria Dias, depois de muito trabalho na escolha de cada ingrediente, chegou á perfeita alquimia, e nos preparou caldos, cremes e sopas, que agradam aos mais exigentes paladares. O que seria uma simples sopa, passou a ser uma agradável refeição, com texturas perfeitas. Não bastasse isso, as harmonizações com nossa carta de vinhos, faz dessa, uma refeição ainda mais prazerosa e completa.
Venha conhecer e saborear. Você vai se surpreender.
